脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標，可用于判斷糧食的劣變程度。在糧食儲存中，它是衡量糧食陳化過程的指標，也是稻谷和玉米宜存、輕度不宜存、重度不宜存的最重要檢測參數。在糧食貿易、加工中，脂肪酸值是評價糧食食用品質的主要檢測項目。

《GBT5510 - 2024 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值的測定》標準規定了谷物及制品中脂肪酸值的測定方法，包括手工滴定法、自動電位滴定儀法、自動光度滴定儀法和自動圖像分析滴定儀法。其中電位滴定法適用于稻谷等稻類谷物及其碾磨制品、小麥等麥類谷物及其碾磨制品、玉米等粗糧類谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的測定。

在一定溫度下，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀標準滴定溶液中和，同時測定樣品溶液 pH 變化并繪制曲線。采用 pH 預設終點滴定模式，終點 pH 以百里香酚藍指示劑出現微藍色為準，一般為 9.15 - 9.45，通過測量滴定終點消耗標準溶液的體積計算脂肪酸值。

（一）儀器要求及雷磁推薦

產品簡介

ZDJ - 5D 電位滴定套裝：

· 測量范圍：(-2000.00～2000.00) mV，(0.000～20.000) pH

· 分辨率：0.01mV，0.001pH

· 支持多種滴定模式：動態滴定、等量滴定、預設終點滴定、恒 pH 滴定、恒速滴定、空白滴定和手動滴定

· 設計特點：閥門滴定管一體化設計，方便更換，支持 5ml，10mL，20mL 多種滴定管

· 功能：實時顯示 pH - 滴定體積變化曲線，支持 pH 電極和離子選擇電極的標定，最多 3 點標定，自動識別標液